El Restaurante El Vinagrero, de La Unión, ha organizado para este próximo fin de semana el I Encuentro de Alta Cocina por los Cantes de Levante, una reunión gastronómica y flamenca del más alto nivel, que cuenta con la colaboración de la Fundación Cante de las Minas, de Bodegas Enologus y de Cerveza Estrella de Levante.
La presentación se ha realizado esta mañana en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia, y a la misma han asistido el Consejero de Cultura y Turismo de la Región de Murcia, Pedro Alberto Cruz, del Alcalde de La Unión y Presidente Ejecutivo de la Fundación Cante de las Minas, Francisco Bernabé, y el Director Gerente del Restaurante El Vinagrero, Fernando Martínez, contando también con la presencia de los jefes de cocina que van a participar en estas jornadas y que son Pablo González (Restaurante La Cabaña), Pablo Martínez (Restaurante ARQUA y Eszencia), David López (Centro de Cualificación Turística), Carlos Pérez (Finca Mayor) y Mamen Pini (Restaurante El Vinagrero).
Todos ellos han destacado la novedad que va a suponer este encuentro en el sentido de que los cocineros se alternaran para realizar sus platos en vivo frente a los comensales mientras se interpretan en directo cantes y melodías de nuestra tierra.
El encuentro se va a desarrollar a lo largo de este próximo fin de semana, los días 5, 6 y 7 de julio, en servicios de comida y cena.
El programa completo del encuentro gastronómico es el siguiente:
MENÚ, MARIDAJE Y FLAMENCO
APERITIVO
J. CARLOS PÉREZ QUILES
Restaurante Finca Mayor (La Unión)
MATRIMONIO 2013: SARDINA MARINADA SOBRE COCA DE CUQUILLO + ESPUMA DE BOQUERÓN.
Una nueva versión de un aperitivo de toda la vida, con anchoa, boquerón y aceituna. (Plato bajo la dirección del maestro David López Carreño)
Maridaje: Berdie amor brut rose + Estrella Levante
TOQUE POR TARANTAS (Actuación: Domingo día 7 – Comida)
Guitarra: Salvador Pérez
Guitarra: Pablo Aldecoa
1ª PLATO
MAMEN PINI
Restaurante “El Vinagrero” (La Unión)
CEBICHE DE CIGALA SOBRE CREMA DE BERENJERA, PICATOSTES DE CENTENO Y BROTES DE SHISO.
Maceramos las cigalas en un ceviche con aceite, ajo, soja, menta picada y pimienta molida, durante dos horas. Doramos las cabezas, añadimos Sake, flambeamos y le añadimos caldo de pescado o agua, las trituramos y colamos. Presentamos en una pipeta de plástico. Hacemos una crema de berenjena con puerro y cebolla. En el fondo del plato ponemos la crema de berenjena y encima las cigalas, los picatostes de centeno y los brotes de shiso.
Maridaje: Berdie amor brut rose.
TOQUE POR GRANAÍNAS (Actuación: Sábado día 6 – Comida)
Guitarra: Francisco Tornero
2º PLATO
PABLO MARTÍNEZ
Restaurantes Eszencia y El Batel (Cartagena)
CREMA DE CEREZAS CON TATAKI DE ATUN EN SALSA TIKA
Realizamos un puré con cerezas, aceite, vinagre, sal, corregimos con azúcar, trituramos, colamos y metemos en sifón. Cortamos el atún en dados, marcamos en plancha, cerrando todas las superficies del dado, y sumergimos en una marinada compuesta de salsa Tika, miel, soja, Hoisin, ralladura de lima, Gengibre, vinagre de arroz y Mirim. Presentamos en plato transparente con la espuma, verduras estilo wok y el atún abierto a la mitad transversalmente sobre las verduras, con sésamo caramelizado.
Maridaje: Sacristía Ave Manzanilla
CANTE POR CARTAGENERAS (Actuación: Viernes día 5 – Comida)
Cante: Agustín Garnés
Guitarra: Francisco Tornero
3º PLATO
PABLO GONZÁLEZ CONEJERO
Restaurante la Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
HUEVO 62-50 CON MIGAS Y SETAS
Cocemos un huevo a 62º constantes durante 50 minutos. Es la temperatura y el tiempo idóneo para que no se cuaje la proteína de la yema quedando esta con una textura aterciopelada. Lo acompañamos con unas migas salteadas con foie y redondeamos el plato con una espuma de setas.
Maridaje: Maybri cuveé Los pechos 2011
CANTE POR MINERAS (Actuación: Viernes día 5 – Cena)
Cante: Tamara Monedero
Guitarra: Francisco Tornero
4º PLATO
DAVID LOPEZ CARREÑO
Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico
CARNE (CANELÓN DE CEBOLLA Y POLLO DE CORRAL + CREMOSO DE ROMERO
Velo de caldo de cebolla relleno de una farsa de pollo de corral picado con shitake y un jugo de pollo.
Maridaje: Paco García 2010
CANTE POR LEVANTICAS (Actuación: Sábado día 6 – Cena)
Cante: Raquel Álvarez
Guitarra: Francisco Tornero
POSTRE
DAVID LOPEZ CARREÑO
Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico
MANZANA DE FERIA, TIERRA DE CACAO Y HELADO DE REGALIZ
Mouse De manzana asada muy cremosa con una tierra de cacao y un helado de regaliz.
Maridaje: Dinastía Vivanco dulce de invierno 2010
